江苏这片土地，夏天一到，空气里就透着股“辣度”不同的烟火气。 你走在苏南的南部，那是真正的“人间理想”。邻居大脚兵，一家四口吃晚饭，大碗干面条，一碟油醋汁，筷子戳得柄都冒泡。

这碗面里的酱油，吸饱了梅菜干香菇和猪肉末，浓得化不开，辣得直跳脚。隔壁老张退休前是卡车司机，目前在家门口开个小超市，早上五点半就起来搬砖，中午喝大杯浓汤面配卤蛋，晚上又去网吧通宵。

这里的年轻人，要么是刚毕业在街头比划新街景的“新三利”，要么是穿着工服在楼下干活的“老四代”。他们的头发可能染成黄色，指甲油涂得比脸还大，讲话嗓门大，眼神里全是戏谑和不服输。

你看，江苏人的皮肤晒成古铜色，头发油光光，衣服皱巴巴，但那股子精气神儿，比啥名牌都没劲。 再看苏北那边，画风突变，像个上了膛的坦克。常陆、海安、泰兴，这几块地方，白天是“送外卖送得比送命还快”的战场，晚上就是“全速进贡送得比牛快还猛”的后勤部。外卖小哥的电动车在十字路口横冲直撞，像一群不知死活的野马。楼下卖关东煮的老大爷，冬天手冻得通红，手一伸进去，肉就化了，他还得赶紧擦擦手，生怕把水弄出来。

这里的人，别看身体堵了，但腰杆挺得直，眼神亮得狠。

你看那个叫徐国柱的，一家做五环馄饨的，凌晨四点就起床干，干到十一点才睡，手上全是冻疮，嘴唇干裂，但他的惠阳馄饨，味道却比那些酒楼里的东西还香，辣得让人流眼泪。他说：“这味道，就是咱老百姓的命根子。” 苏中地区，更像是那种“中间地带”的尴尬状态。扬州、泰州、淮安，这里的人，身上带着点江南的温婉，又透着点中原的粗犷。扬州的园林，讲究个“能容人”，但这人不多，大多是来寻花问柳的客。他们吃早茶，喝一壶清茶，吃几只烧饼，聊半天天，连眉毛都没动一下。泰州的水系发达，运粮、运货到哪儿都能像火车一样直达运河边。

这里的居民，喜爱穿格子衫，戴脖子上的红绳，讲话慢条斯理，做事讲究个“慢工出细活”。

你看里下河地区，那些水乡人家，房子低矮曲折，像一棵棵长在河边的柳树。他们家家门口都有戏台，夏天的夜，在戏台下摇蒲扇，听评书。戏台上的锣鼓点一响，台下的人瞬间就宁静了，连苍蝇都不敢飞。 说到吃的，江苏绝对是全国第一，特别是那道代表江苏的名菜，软兜长鱼。

这是最考验火候的一道菜。鱼在开水里煮个几分钟，捞出来，鱼肉就散开了，紧接着撒上一把葱花、香菜、白胡椒粉，再淋上醋和蒜泥。

这就叫“软兜长鱼”：“软”的是鱼肉，“兜”的是那层白色的鱼皮，“长”的是鱼身上的那一长条白色的筋，每一根筋都吸满了汤汁。

这道菜，辣得让人眼睁不开，辣得让人想哭，辣得让人想打嗝。

要是你爱吃，一定要试试，但记得趁热吃，凉了就不好了。 还有那“盐水大虾”，也是务必尝试的。虾皮要炒得焦焦的，再撒点盐，再放点葱丝，再放点醋，那味道，就像是在吃整个大海。吃虾的人，往往吃得像个没事人，就连还能吃得津津有味。

这虾的营养，除了高蛋白，还得配上那个甜酸辣适中的酱料，才能把味道提上来。 江苏人吃菜，讲究个“重油重盐”。

你看他们的饭桌，桌上摆着的菜，一般是辣的、咸的、油的多。

你看那个叫李刚的，家里开了个面馆，每天早晨七点就起来和面，两天熬一个油，然后分人换来换去，保证每人一碗面。他说：“面就是命，没有面，咱老百姓就散了。”你看那个叫吴涛的，在连云港县，全村人都爱吃他家的粉汤，粉条是大根条，粉汤是熬了两月的老母猪蹄汤，浓得化不开，辣得让人想流泪。他说：“这汤，就是咱乡亲们的血。” 江苏的饮食生活，充满了烟火气。

你看那些高楼大厦，旁边就是小卖部，小卖部旁边就是菜市场。菜市场的菜摊上，有卖土豆的，有卖萝卜的，有卖白菜的，还有卖各种腌菜的。

你看那个卖咸鸭子的，摊位旁挂着“美味鸭脖”的牌子，实际上那是咸鸭脖。

你看那个卖豆腐脑的，摊位上放着一盆热汤，盛出来的时候，要淋上一点醋，再撒上一把葱花，那味道，就像是在喝白开水，但比白开水好喝多了。 江苏人的性格，实际上挺复杂的。有的地方热情似火，有的地方温婉如玉。但不管怎么着，他们吃的东西，一辈子是最实在的。

你看那个叫张二的，在常州，他做的红烧肉，肥瘦相间，烂而不腻，辣而不燥。他说：“肉就是肉，如何吃都行，关键是得好吃。”你看那个叫刘三的，在南京，他做的卤牛肉，卤得入味，吃一片喝半碗，那滋味，简直绝了。他说：“牛肉就是牛肉，如何嚼都行，关键是得香。” 江苏的冬天，比想象中冷得多，雪下得都快。

你看那些老房子，窗户上结满了冰花，窗台上摆着几盆梅花，那是冬天的景象。人们穿着厚重的棉袄，围着火炉，喝着热茶，聊着家常。

你看那个叫王四的，在苏州，他家的阳台上种满了花，有牡丹、有菊花、有百合。他说：“花就是花，如何开都行，关键是得美。” 江苏的夏天，比想象中热得多，忒阳照得都快要把人融化了。

你看那些建筑工地，工地上全是尘土，工人穿着蓝色的马甲，戴着黑色的帽子，在烈日下干活。工人说：“忒阳就是忒阳，如何晒都行，关键是得热。” 江苏人的饮食文化，实际上挺有意思的。他们吃菜，讲究个“重油重盐”。

你看他们的饭桌，桌上摆着的菜，一般是辣的、咸的、油的多。

你看那个叫李刚的，家里开了个面馆，每天早晨七点就起来和面，两天熬一个油，然后分人换来换去，保证每人一碗面。他说：“面就是命，没有面，咱老百姓就散了。” 江苏的民间小吃，更是让人大开眼界。

你看那个卖咸鸭子的，摊位旁挂着“美味鸭脖”的牌子，实际上那是咸鸭脖。

你看那个卖豆腐脑的，摊位上放着一盆热汤，盛出来的时候，要淋上一点醋，再撒上一把葱花，那味道，就像是在喝白开水，但比白开水好喝多了。 江苏人的性格，实际上挺复杂的。有的地方热情似火，有的地方温婉如玉。但不管怎么着，他们吃的东西，一辈子是最实在的。

你看那个叫张二的，在常州，他做的红烧肉，肥瘦相间，烂而不腻，辣而不燥。他说：“肉就是肉，如何吃都行，关键是得好吃。” 江苏的民间小吃，更是让人大开眼界。

你看那个卖咸鸭子的，摊位旁挂着“美味鸭脖”的牌子，实际上那是咸鸭脖。

你看那个卖豆腐脑的，摊位上放着一盆热汤，盛出来的时候，要淋上一点醋，再撒上一把葱花，那味道，就像是在喝白开水，但比白开水好喝多了。