那会儿认定开饭馆就是搞装修、请厨师、搞营销，跟开写字楼比没啥区别。

实际上吧，这彻底是两个极端，中间得踩死，别忒“大”也别忒“小”。 大量人认定餐饮就是铺门面、摆桌椅、挂个灯箱。大错特错了。没这层皮，你连个饭都吃不完。

你想想，你天天在街上走，看到啥好吃的？第一反应不是超市里几块钱的速食，而是巷口那家油条糊辣汤，香味一冲，脑子就先跑偏了。

这就叫“场景感”。你家的包间要是忒小，传菜慢得像死对头，客人想点酒你都没空推，客人直接走人，转个身就没了。你家的桌子要是像公园长椅，坐两个人还得抠脚，客人想动两下都认定碍手碍脚，还谈啥谈兴？ 这就得说说选址。别去那些老破小瞎转悠，要不就你想把店做成那种“网红打卡点”，但那是少数人玩，绝大多数的生意都在这。好地段不是看路宽不宽，你是看人流是不是“死气沉沉”的。

哪怕路边没一辆车，只要电动车排排站，外卖小哥一停，你就知道了，这地方准没错。

你想想，你刚在路边看到一堆电动车，你心里慌不慌？不慌，你那是送饭的，那是搞餐饮的。大量老板认定大马路尽头没人来，结局一个月没动静，转头在隔壁铺卖烧烤，一天就赚了五万块。 再说说装修。别搞那些花里胡哨的立体收纳要么那种把整面墙都刷得花花绿绿的。餐饮店，特别是带座的，核心就是“出餐”和“干净利落”。你要是为了搬个冰箱跟传菜把餐厅隔成两截，客人一进门就想绕道走，这店就开不下去了。角落里的设备要是陈年旧铁，闻起来一股子烘墙味，你请了名厨也吃不下这饭。真正的好店，设备新得像是刚拆封的，不显山不露水，把客人引到主菜区，那才是真功夫。 灶台间是餐饮的心脏，也是重灾区。大量老板嫌管理费高，想着搬去地下室要么.Extensions在城中村，结局下水道堵了，油烟倒灌，楼下邻居投诉你。

这可不是开玩笑的，底商物业在那盯着呢。餐饮最怕的就是后厨乱、味道冲、噪音大。目前的趋势是，小厨要么快餐店，哪怕后院就是泥浆地，只要味道没味、没烟、没吵，照样能开。但前提是，你的排烟道务必长，得够高，得够稳。 营销这块，目前讲究的是“精准”而不是“广撒网”。你不用那种几千块的广子，也不用去哥们儿圈天天刷“新店开业”的假消息。目前的客人，特别是年轻人，更信任路过看到的真画面。你发个视频，拍个刀工，拍个热气腾腾的出锅瞬间，配上几句大白话，“确实香得让人想喊妈”，这招比啥海报都管用。别总想着打广告，那是给竞争对手看的。你做的是口碑，口碑是人心里的东西，不是印在墙上的字。 成本这东西，得算得明明白白。房租、人工、水电，每一分钱都得花在刀刃上。有些老板死磕在大厅做设计，结局大厅空荡荡的，客人一进去就坐冷板凳，那无形损耗忒大了。餐饮是体力活，也是脑力活。你得盯着后厨，盯着前厅，盯着客人动线。 最终说句大实话，餐饮公司不是开一天赚一天，也不是不忙不闲的。你是得盯着那个“活”字。饭馆就是吃人的地方，人吃不动，钱就不好赚。别总想着做那种“小而美”的网红店，大量人学不来，最终成了“小而穷”的黄了者。

要么做得大，要么做得精。

要么一塌糊涂，要么就真香。 行吧，开餐饮公司，先别急着签合同，先去试吃。别怕脏，记得带手套，别怕吵，那是正常的，只要味道好，哪位还怕三毛大婶在门口大喇叭喊“要吃了吗？”